Torta al testo prosciutto e formaggio

La Torta al Testo è una tipica preparazione dell’Umbria settentrionale. Può essere farcita con prosciutto e formaggio, erba e salsiccia e in mille altri modi… L’impasto è molto semplice e si prepara nel giro di 5 minuti (più una mezz’oretta di riposo per farlo lievitare). Diciamo che è una vera e propria ricetta “salva cena” quando si ha molta gente a cena ma non si ha nè il tempo nè la voglia di cucinare piatti troppo elaborati o pesanti e soprattutto mette d’accordo un po’ tutti (proprio per la sua versatilità nel condimento).



Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Dosi per: 4 persone

 

Ingredienti per la torta al testo
500 gr di farina tipo 0
15gr di lievito per torte salate (1 bustina)
1 cucchiaio di sale
acqua frizzante q.b. (circa 250gr)

Ingredienti per farcire
Prosciutto crudo di Norcia q.b.
Fettine Bergader Affumicate q.b.
Rucola q.b.


Preparazione della torta al testo 

  1. Per preparare la torta al testo versiamo in una ciotola la farina con il lievito. Misceliamo bene e iniziamo ad aggiungere l’acqua. Aggiungiamo il sale e continuiamo a miscelare finchè non otterremo un impasto compatto.
  2. L’impasto dovrà essere lavorato giusto il tempo che gli ingredienti si amalgamino a dovere (più lo lavoriamo peggio è).
  3. Lasciamolo riposare nella ciotola, coperta con un canovaccio, per almeno 30 minuti.
  4. Dividiamo l’impasto in due parti e stendiamo con il mattarello su una superficie ben infarinata. Creiamo due dischi di diametro 10cm (spessore 1cm circa).
  5. Scaldiamo una padella antiaderente (o, se lo possediamo, un testo per alimenti). Quando sarà ben caldo, abbassiamo la fiamma e poniamo l’impasto al centro del tegame bucherellandolo con i rebbi della forchetta.
  6. Facciamo cuocere 3-4 minuti per lato facendola roteare di tanto in tanto. Copriamo con un canovaccio per mantenerla calda.

Farcitura della torta al testo

  1. Tagliamo la torta al testo a metà e iniziamo con uno strato di rucola. Condiamo con un filo d’olio.
  2. Adagiamo sopra qualche fettina di formaggio Bergader.
  3. Aggiungiamo qualche fetta di prosciutto crudo di Norcia e chiudiamo chiudiamo la torta al testo con lo strato superiore.



Conservazione: La torta al testo con prosciutto e formaggio può essere conservata in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. E’ possibile congelarla non farcita.

Consigli per gli acquisti: Fettine Bergader affumicate.

 




Pizza anguria

La Pizza anguria è di sicuro un’idea originale da servire come dolce ma anche come antipasto. Rossa e rotonda come una pizza viene condita prevalentemente con frutta. Talvolta accostata con prosciutto o formaggi per esaltarne il gusto.



Tempo di preparazione: 10 minuti

Dosi per: 6 persone

 

Ingredienti 
1 fetta di anguria
mirtilli q.b.
lamponi q.b.
ribes rossi q.b.
prosciutto crudo q.b.
3 fettine Bergader Classiche
foglie menta fresca q.b.
buccia di 2 lime
pinoli q.b.
miele q.b.


Preparazione della pizza di anguria

  1. Per preparare la pizza anguria tagliamo una fetta di anguria con uno spessore di 2 cm.
  2. Tagliamo la fetta in 6 spicchi e iniziamo a farcirli singolarmente (in modo che ognuno di essi abbia gli stessi ingredienti).
  3. Tagliamo le fette di bergader classica in due parti e arrotoliamole con le dita. Aggiungiamo anche mezza fetta di prosciutto crudo.
  4. Posizioniamo mirtilli, ribes rossi, lamponi e pinoli qua e là.
  5. Una grattugiata di buccia di lime, un giro di miele e qualche fogliolina di menta per decorare.



Conservazione: La pizza anguria va preparata e consumata nel giro di qualche ora.

Consigli per gli acquisti: Fettine Bergader classiche.

 




Crostata Ricotta e More

La crostata ricotta e more è un dolce facile da preparare ma dal gusto genuino e ricco. Ottima per una prima colazione o per una merenda sfiziosa.



Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Dosi per: 1 crostata ricotta e more dim. 31x11x2,5cm

 

Ingredienti per la base
200gr farina tipo 1
80gr di farina di mandorle
30gr amido di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci
50gr di burro
2 cucchiai di latte di soia
1 uovo

Ingredienti per la farcitura
1uovo
70gr di zucchero
350gr di ricotta
100gr di marmellata di more
mandorle a lamelle q.b.
more fresche q.b.


Preparazione della base

  1. In una ciotola setacciamo la farina, l’amido di mais e il lievito.
  2. Aggiungiamo la farina di mandorle e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti.
  3. Impastiamo velocemente dapprima con una forchetta e poi con i polpastrelli delle dita.
  4. Aggiungiamo quindi l’uovo e continuiamo ad impastare velocemente.
  5. Aggiungiamo il latte di soia, gradualmente (potrebbe non servire tutto).
  6. Compattiamo l’impasto in una sfera.
  7. Imburriamo una teglia da crostata stretta e lunga e stendiamo l’impasto su di essa aiutandoci con un le dita e poi con un cucchiaio.
  8. Riponiamo in frigorifero e dedichiamoci alla preparazione della farcitura.

 

Preparazione della crema di ricotta

  1. In una ciotola montiamo a neve ben ferma l’albume dell’uovo.
  2. In una seconda ciotola montiamo il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e voluminoso.
  3. Aggiungiamo la ricotta gradualmente mentre continuiamo a montare.
  4. Aggiungiamo l’albume montato al composto di ricotta aiutandoci con una spatola e con movimenti dal basso verso l’altro per non far smontare il composto.

 

Assemblaggio e cottura della crostata ricotta e more

  1. Accendiamo il forno a 180°C – statico.
  2. Adagiamo qualche cucchiaio di marmellata di more sulla base di frolla.
  3. Copriamo con la crema di ricotta e aggiungiamo sopra ancora qualche cucchiaio di marmellata.
  4. Con un coltello mescoliamo il composto per dargli un effetto “marmorizzato”.
  5. Aggiungiamo infine una manciata di mandorle tagliate a lamelle.
  6. Inforniamo per almeno 40-45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
  7. Facciamo la prova dello stecchino per verificare la corretta cottura.
  8. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
  9. Prima di servire aggiungere qualche mora fresca.



Conservazione: La crostata ricotta e more potrà essere conservata in frigorifero per 3-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Crostata morbida mango e lamponi

La crostata morbida mango e lamponi è un dolce perfetto per qualsiasi situazione! Una merenda golosa o anche come fine-pasto! Facile da preparare con tanta frutta e una base soffice.



Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Dosi per: 1 crostata morbida ø24cm

 

Ingredienti per la base
2 uova
100gr di zucchero
30gr di olio extravergine d’oliva
40gr di latte di mandorla
120gr di farina tipo 1
4gr di lievito per dolci (1/4 di bustina)

Ingredienti per la farcitura 
250gr di mascarpone
200gr di panna vegetale
2 cucchiai di zucchero a velo
lamponi q.b.
1 mango maturo
ciliegie e fragole q.b.


Preparazione della base della crostata morbida

  1. In una ciotola misceliamo gli ingredienti secchi (zucchero, lievito, farina). Mettiamo da parte.
  2. In una seconda ciotola misceliamo con una frusta gli ingredienti liquidi (uova, olio, latte di mandorla).
  3. Versiamo gli ingredienti liquidi all’interno della prima ciotola e amalgamiamo velocemente con una spatola.
  4. Imburriamo lo stampo furbo ø24cm e versiamo all’interno l’impasto.
  5. Cuociamo a forno statico a 180°C per 20 minuti.
  6. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

 

Preparazione della farcitura

  1. In una ciotola montiamo ad alta velocità la panna insieme allo zucchero.
  2. In una seconda ciotola lavoriamo il mascarpone con una spatola fino a renderlo una crema liscia e morbida.
  3. Incorporiamo la panna con il mascarpone con una spatola.
  4. Versiamo il composto in una saccapoche.

 

Assemblaggio della crostata morbida con mango e lamponi

  1. Smodelliamo delicatamente la crostata dallo stampo e dressiamo la crema di mascarpone sulla superficie.
  2. Sbucciamo il mango e tagliamolo a fettine. Disponiamo sulla crostata insieme ai lamponi e qualche ciliegia denocciolata e fragola tagliata a metà.
  3. Aggiungiamo qualche altro ciuffo di crema al mascarpone qua e là.
  4. Decoriamo con qualche fogliolina di menta e serviamo.



Conservazione: La crostata morbida con mango e lamponi potrà essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Insalata con salmone

L’insalata con salmone è un’ottima idea per un light-lunch o una cena veloce durante il periodo estivo! Per questa ricetta ho utilizzo i Cuori di filetti di salmone selvaggio Frosta, perchè sono senza additivi, aromi aggiunti o grassi idrogenati.
Per questa preparazione non è necessario scongelare il pesce in anticipo, verrà cotto a vapore direttamente surgelato.



Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Dosi per: 2 persone

 

Ingredienti per l’insalata con salmone
2 Cuori di filetti di salmone selvaggio Frosta
finocchietto fresco q.b.
Pomodorini pachino misti (rossi, gialli, neri, verdi) q.b.
100gr di lattughino
1 pera
1 scalogno

Ingredienti per il condimento 
Succo di mezzo limone
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di salsa di soia
pepe nero macinato q.b.
2 cucchiai di semi di sesamo


Preparazione 

  1. Poniamo i cuori di filetti di salmone selvaggio Frosta ancora congelati, nella vaporiera e facciamo cuocere per 15 minuti con qualche rametto di finocchietto fresco.
  2. Versiamo il lattughino nel piatto, aggiungiamo i pomodori pachino tagliati a metà e lo scalogno tagliato a fettine sottili.
  3. Tagliamo la pera a fettine spesse mezzo centimetro, disponiamole poi nel piatto.
  4. Una volta cotto il salmone lasciamolo intiepidire e poi tagliamolo grossolanamente. Disponiamo sul piatto.
  5. Aggiungiamo qualche rametto di finochietto fresco e i semi di sesamo.
  6. Versiamo in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, il succo di mezzo limone e la salsa di soia. Emulsioniamo con una forchetta e versiamo sopra l’insalata.
  7. In ultimo aggiungiamo una macinata di pepe nero e i semi di sesamo.
  8. L‘insalata di salmone è pronta per essere gustata!



Conservazione: L’insalata con salmone potrà essere conservato in frigorifero per  massimo 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica, non condita.

Consigli per gli acquisti: Cuori di filetti di salmone selvaggio Frosta.

 




Mini muffin ai mirtilli con frostin alle more

I muffin ai mirtilli sono un classicone americano non possiamo negarlo! In questa ricetta ho deciso di renderli ancora più gustosi e invitanti aggiungendo del frosting alle more!



Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti + riposo in frigorifero

Dosi per: 1 crostata al lime dim. 21x21cm

 

Ingredienti per i muffin ai mirtilli
230gr di farina 00
150gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci (8gr)
80gr di olio EVO
1 uovo grande
120gr di latte di soia (o altro latte vegetale)
100gr di mirtilli freschi

Ingredienti per il frosting alle more
250gr di mascarpone
200gr di panna vegetale
150gr di more fresche
2 cucchiai di zucchero a velo

Ingredienti per guarnire
more fresche q.b.
foglie di menta q.b.


Preparazione dei muffin ai mirtilli

  1. Per prima cosa setacciamo in una ciotola la farina, aggiungiamo lo zucchero e versiamo i mirtilli. Mescoliamo finché i mirtilli saranno completamente infarinati.
  2. Aggiungiamo quindi gli ingredienti liquidi: olio, uova, latte di soia e amalgamiamo velocemente con una spatola.
  3. Imburriamo lo stampo per i mini-muffin e versiamo l’impasto all’interno lasciando qualche millimetro dal bordo.
  4. Inforniamo a forno statico preriscaldato a 170°C per almeno 20 minuti.
  5. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di rimuoverli dallo stampo.

 

Preparazione del frosting alle more

  1. Montiamo la panna ad alta velocità insieme allo zucchero
  2. Frulliamo le more e passiamole con un colino per eliminare tutti i semi.
  3. In una seconda ciotola lavoriamo il mascarpone con la purea di more.
  4. Amalgamiamo quindi i due composti con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
  5. Riempiamo una sacca-poche provvista di boccetta a stella e decoriamo i muffin.
  6. Aggiungiamo more fresche e qualche fogliolina di menta per dare colore.



Conservazione: I muffin ai mirtilli con frosting alle more potranno essere conservati non farciti a temperatura ambiente per 4-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Se farciti, possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




crostata ai frutti di bosco

La Crostata ai frutti di bosco è un’ottima soluzione per una merenda golosa perchè composta da più strati di bontà! Un guscio di pasta frolla, uno strato di gelatina di fragole, uno di panna cotta e infine frutti di bosco in abbondanza! I frutti di bosco possono essere sostituiti con qualsiasi altra frutta!



Tempo di preparazione: 3 ore circa

Tempo di cottura: 20 minuti + riposo in frigorifero

Dosi per: 1 crostata ai frutti di bosco 32x22cm

 

Ingredienti per la base
550gr di farina 00
200 gr di zucchero
2 uova intere + 2 tuorli
150gr di olio d’oliva
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 tuorlo+un goccio di latte per spennellare la base della crostata

Ingredienti per la gelatina di fragole
100gr di zucchero
300gr di fragole
2 fogli di gelatina

Ingredienti per la panna cotta
500gr di panna fresca
150gr di zucchero
4 fogli di gelatina
1 bacca di vaniglia

Per guarnire
500gr di fragole
200gr di lamponi
200gr di more
200gr di mirtilli
100gr di ciliegie
qualche foglia di menta fresca
gelatina spry


Preparazione della base

  1. Per preparare la base della crostata ai frutti di bosco, in una ciotola versiamo olio, uova, tuorli e zucchero. Mescoliamo con una forchetta e uniamo alla farina con il lievito. Mescoliamo finchè l’impasto non inizia a formarsi.
  2. Trasferiamo su una spinatoia e lavoriamo l’impasto con le mani finchè non diventa uniforme ed omogeneo.
  3. Stendiamo con un mattarello l’impasto per raggiungere lo spessore di 5mm.
  4. Adagiamo la sfoglia nella teglia da crostata. Foriamo con una forchetta.
  5. Adagiamo un foglio di carta forno sulla sommità e copriamo con sfere di ceramica o con legumi secchi.
  6. Inforniamo a forno ventilato preriscaldato a 170°C, per 15 minuti.
  7. Sforniamo, eliminiamo la carta forno con i legumi e inforniamo nuovamente per altri 5-10 minuti o finchè non sarà ben dorata. Sforniamo e ancora calda, spennelliamo tutta la superficie con un tuorlo sbattuto e un goccio di latte.
  8. Lasciamo raffreddare completamente.

 

Preparazione della gelatina di fragole

  1. Poniamo dapprima i fogli di gelatina in acqua fredda.
  2. Laviamo e puliamo le fragole. Poniamole in un frullatore per ottenere una purea.
  3. Passiamo la purea con un colino e poniamo il succo in un pentolino insieme allo zucchero. Scaldiamo il composto a fiamma bassa.
  4. Strizziamo bene la gelatina e poniamola all’interno del composto. Facciamo sciogliere completamente.
  5. Spegniamo il gas e lasciamo intiepidire. Versiamo delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio all’interno del guscio di frolla.
  6. Poniamo in frigorifero per almeno un’ora (la gelatina dovrà rapprendersi completamente).

 

Preparazione della panna cotta

  1. Ammolliamo i fogli di gelatina in acqua fredda.
  2. Poniamo la panna fresca, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la bacca stessa, in un pentolino.
  3. Facciamo amalgamare il tutto e facciamo sfiorare il bollore.
  4. Strizziamo bene la gelatina e facciamola sciogliere nel composto.
  5. Lasciamo intiepidire e successivamente versiamo con un cucchiaio sopra la gelatina di fragole.
  6. Poniamo in frigorifero per almeno 4-5 ore.

 

Farcitura

  1. Tagliamo le fragole in 4 parti e adagiamole sulla crostata, aggiungiamo tutta la restante frutta e le foglioline di menta.
  2. Spruzziamo la sommità con gelatina spry.



Conservazione: La crostata ai frutti di bosco potrà essere conservato in frigorifero per 3-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Crostata al lime

La crostata al lime è un dolce fresco che ha un sapore deciso, aspro e dolce allo stesso tempo! Ve ne innamorerete al primo boccone! Una base sabbiosa sormontata da un generoso strato di crema al lime!



Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti + riposo in frigorifero

Dosi per: 1 crostata al lime dim. 21x21cm

 

Ingredienti per la base
230gr di biscotti secchi (15 biscotti tipo digestive)
80gr di burro
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema ali lime
1 lattina di latte condensato (400gr)
4 tuorli
succo di 4 lime
100gr di zucchero

Ingredienti per guarnire
2 lime
foglie di menta
macaron


Preparazione della base

  1. In un frullatore tritiamo i biscotti.
  2. Aggiungiamo il burro fuso e frulliamo ancora finchè tutte le briciole non saranno ben amalgamate con il burro.
  3. Poniamo all’interno di una teglia e con il dorso di un cucchiaio pressiamo il composto.
  4. Inforniamo a forno statico preriscaldato a 170°C per 10 minuti.
  5. Lasciamo raffreddare completamente.

 

Preparazione della crema al lime

  1. Spremiamo 6 lime e filtriamo il succo.
  2. In una ciotola versiamo lo zucchero, aggiungiamo il latte condensato e il succo di limone.
  3. Mescoliamo con una frusta e aggiungiamo i tuorli e un pizzico di sale.
  4. Sbattiamo leggermente la ciotola per far salire a galla le bolle e versiamo la crema all’intero della base.
  5. Inforniamo a 160°C per 15 minuti.
  6. Lasciamo raffreddare completamente e riponiamo in frigorifero per almeno 4 ore.

 

Preparazione della crema al lime

  1. Aggiungiamo la buccia grattugiata di due lime, qualche fogliolina di menta e qualche macaron per dare colore.



Conservazione: La crostata al lime potrà essere conservata in frigorifero per 3-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Merluzzo alla mediterranea

Il Merluzzo alla mediterranea è un’ottima soluzione per chi non ha tempo per cucinare piatti troppo elaborate ma non vuole rinunciare al gusto e ai sapori autentici della nostra terra! Personalmente, quando nelle mie ricette utilizzo  pesce surgelato, cerco di acquistare prodotti senza additivi, aromi aggiunti o grassi idrogenati (proprio come questi cuori di filetto di merluzzo Frosta).
Nella preparazione, preferisco far scongelare il pesce in frigorifero per utilizzarlo una volta completamente scongelato (oppure lo scongelo al microonde). Ma ora passiamo alla ricetta.



Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Dosi per: 2 persone

 

Ingredienti 
5 Cuori di filetto di merluzzo Frosta
3 cucchiai di olio d’oliva
mezzo scalogno
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive taggiasche
qualche foglia di prezzemolo
3 pomodori secchi sott’olio
5 pomodori pachino rossi
5 pomodori pachino gialli
mezzo bicchiere di vino bianco
sale q.b.
1 cucchiaio di pinoli


Preparazione 

  1. Scongeliamo i cuori di filetto di merluzzo Frosta ponendoli in frigorifero almeno la sera prima (oppure utilizzare il forno a microonde). Con della carta assorbente asciughiamoli accuratamente uno ad uno.
  2. Tritiamo mezzo scalogno e facciamolo soffriggere a fiamma media su un tegame con l’olio d’oliva.
  3. Alziamo la fiamma e adagiamo i filetti di merluzzo ben asciutti e lasciamo rosolare 3 minuti. Giriamoli dal lato opposto e lasciamo cuocere altri 3 minuti.
  4. Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino. Lasciamo evaporare scuotendo il tegame.
  5. Facciamo un battuto di prezzemolo, capperi, olive teggiasche, e pomodori secchi. Aggiungiamo in padella.
  6. Tagliamo a metà i pomodori pachino e versiamoli nella padella. Chiudiamo con coperchio e lasciamo cuocere 5 minuti a fiamma media. Aggiungiamo un pizzico di sale.
  7. Serviamo il merluzzo alla mediterranea ben caldo, aggiungendo in ultimo prezzemolo fresco tritato e i pinoli.



Conservazione: Il merluzzo alla mediterranea potrà essere conservato in frigorifero per  massimo 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Cuori di filetto di merluzzo Frosta.

 




Ciambellone alle pesche

Il Ciambellone alle pesche è un’ottima soluzione per chi, come me, è un grande amante delle pesche e della frutta in generale! Con pochissimi ingredienti otterremo un dolce perfetto per la prima colazione o per la merenda. Ma la cosa bella è che con questa ricetta i pezzi di frutta rimarranno all’interno dell’impasto, senza scendere sul fondo dello stampo durante la cottura. Volete sapere come è possibile? Continuate a leggere la ricetta…



Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Dosi per: 1 ciambellone alle pesche

 

Ingredienti per la base
500gr di pesche noci (o pesche sciroppate)
400gr di farina 00
50 gr di amido di mais
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
100gr di olio di semi (o d’oliva)
250gr di latte
1 cucchiaino di cannella polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere

Ingredienti per la glassa
200 gr di cioccolato bianco in dischetti
70 gr di panna fresca
il succo di 1/2 arancio
meringhe q.b.
menta fresca q.b.
fiori q.b.


Preparazione della glassa

  1. Versiamo i dischetti di cioccolata bianca in una ciotola.
  2. In un pentolino scaldiamo la panna fino a farle sfiorare il bollore.
  3. Versiamo la panna ben calda nella ciotola con il cioccolato e lasciamo ammorbidire qualche istante. Con una spatola facciamo amalgamare il tutto. Se necessario riponiamo nel microonde qualche secondo fino a completo scioglimento del cioccolato.
  4. Aggiungiamo il cucchiaio di preparato in pasta gusto arancia e mescoliamo bene.
  5. Copriamo con pellicola la superficie e lasciamo raffreddare a t.a.

 

Preparazione del ciambellone alle pesche

  1. Sbucciamo le pesche, priviamole del nocciolo e tagliamole a dadini di circa 5-10 mm.
  2. Tamponiamoli con della carta assorbente (questo eviterà che i pezzetti di frutta si depositino sul fondo dello stampo durante la cottura).
  3. Versiamo i dadini di pesca in una ciotola, aggiungiamo la cannella e lo zenzero in polvere. Mettiamo da parte.
  4. In una ciotola aggiungiamo gli ingredienti secchi setacciati, e quelli liquidi. Amalgamiamo velocemente e aggiungiamo la metà delle pesche tagliate a dadini.
  5. Imburriamo lo stampo e versiamo metà dell’impasto al suo interno. Con un cucchiaio adagiamo delicatamente le restanti pesche e copriamo il tutto con il restante impasto.
  6. Inforniamo a 170°C per 45-60 minuti a forno statico (facciamo la prova dello stecchino per verificare la corretta cottura interna).
  7. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.Farcitura del ciambellone alle pesche
    1. Una volta freddo, capovolgiamo lo stampo per estrarre il dolce.
    2. Versiamo sulla sommità abbondante glassa all’arancia (se necessario, scaldiamola qualche istante al microonde per farle raggiungere una consistenza più fluida).
    3. Decoriamo con meringhe, foglioline di menta e fiori.



Conservazione: Il ciambellone alle pesche potrà essere conservato a temperatura ambiente per 3-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Plumcake con sorpresa

Il Plumcake con sorpresa farà rimanere tutti a bocca aperta fin dalla prima fetta! Il plumcake con sorpresa è facile da preparare ma bisogna seguire alcuni passaggi fondamentali senza i quali non otterremo questo dolce ottimo per la colazione e per la merenda!



Tempo di preparazione: 60 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Dosi per: 1 plumcake con sorpresa

 

Ingredienti per il plumcake
350gr di farina 00
150gr di amido di mais
30gr di cacao amaro in polvere
350gr di zucchero
6 uova
350gr di yogurt bianco
150gr di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
colorante alimentare q.b.

Ingredienti per guarnire
250 gr di mascarpone
150gr di panna vegetale
2 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio
colorante alimentare verde in gel q.b.
meringhette q.b.
granella di pistacchi q.b.
foglie di menta q.b.


Informazioni utili prima di procedere alla preparazione

La preparazione di questo dolce non è difficile ma per la sua buona riuscita è necessario seguire alcuni utili consigli:

  •  non amalgamare troppo l’impasto
  •  quando posizioniamo i cuoricini in fila nello stampo, questi dovranno essere molto stretti l’uno con l’altro ed arrivare fino alla fine della teglia (in modo da formare una fila dritta proprio al centro dello stampo che difficilmente si muoverà in fase di cottura)
  •  quando inseriamo l’impasto intorno ai cuoricini, facciamolo con un cucchiaio cercando di bilanciare la quantità di impasto inserita per evitare di muoverli e soprattutto che vengano a galla nell’impasto durante la cottura.

Fatte queste premesse possiamo passare alla preparazione del plumcake con sorpresa.

Preparazione del plumcake con sorpresa

  1. Per prima cosa montiamo uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aggiungiamo olio e yogurt e amalgamiamo.
  3. Aggiungiamo farina, amido di mais e lievito setacciati. Mescoliamo l’impasto qualche istante.
  4. Preleviamo 8 cucchiai ben colmi di impasto e trasferiamoli in una seconda ciotola. Aggiungiamo quindi a questo secondo impasto qualche goccia di colorante alimentare verde.
  5. Stendiamo su una teglia ad un’altezza di 6-7 mm.
  6. Inforniamo a 170°C (forno statico) per 10 minuti (l’impasto non dovrà prendere colore durante la cottura).
  7. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
  8. Una volta freddo tagliamo con un taglia-biscotti a forma di cuore.
  9. Riprendiamo il primo impasto e aggiungiamo il cacao amaro in polvere. Amalgamiamo.
  10. Imburriamo quindi lo stampo da plumcake e versiamo all’interno qualche cucchiaio di impasto fino a formare uno strato alto 1cm.
  11. Posizioniamo i cuoricini in fila molto stretti tra di loro, fino a toccare i bordi dello stampo (i cuoricini formeranno così una fila che rimarrà ferma al centro dello stampo in fase di cottura).
  12. Versiamo il restante impasto con il cucchiaio fino a coprire i cuoricini (facciamo molta attenzione a non spostarli)!
  13. Inforniamo a 170°C (forno statico) per 45-60 minuti.
  14. Lasciamo raffreddare completamente

Farcitura

  1. Montiamo la panna ad alta velocità
  2. In una seconda ciotola lavoriamo il mascarpone con la crema di pistacchio e qualche goccia di colorante alimentare.
  3. Amalgamiamo i due composti con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
  4. Cospargiamo la sommità del plumcake aiutandoci con la spatola. Aggiungiamo meringhe, granella di pistacchio e foglioline di menta a piacere.



Conservazione: Il plumcake con sorpresa, potrà essere conservato a temperatura ambiente per 3-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Ricetta del Gelato al pistacchio di Bronte

Avete mai desiderato di realizzare a casa un ottimo gelato al pistacchio?! Intendo un vero gelato proprio come quello della gelateria? Bene oggi vi spiego come farlo! Bisogna solo munirsi dei giusti ingredienti e sapere che per ottenere una certa consistenza è necessario l’utilizzo di elementi non proprio conosciutissimi come ad esempio la farina di semi di carrube o il latte in polvere. Tutti elementi che servono a migliorare struttura, sapore e conservazione del gelato. Inutile dirvi che per ottenere un ottimo gelato al pistacchio è necessario partire da un’ottima pasta di pistacchio 100% e pistacchi di Bronte sgusciati.



Tempo di preparazione: 10 minuti (+ tempo di riposo in frigorifero)

Tempo di mantecatura: 30 minuti circa

Dosi per: 4 persone

 

Ingredienti 
250gr di latte intero fresco
250gr di acqua
50gr di panna fresca
100gr di zucchero
20gr di miele di acacia
30gr di latte scremato in polvere
100gr di pasta 100% pistacchio verde di Bronte DOP
1 cucchiaino raso di farina di semi di carrube
30gr di pistacchi verdi di Bronte DOP interi

 


Preparazione del gelato al pistacchio

  1. Per preparare il gelato al pistacchio, iniziamo miscelando in una ciotola i componenti secchi cioè zucchero, latte scremato in polvere e farina di semi di carrube.
  2. In un pentolino a fuoco basso misceliamo il latte, l’acqua e la panna. Facciamo riscaldare senza portare a bollore. Il composto dovrà arrivare ad una temperatura di circa 70°C.
  3. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo la pasta di pistacchio e il miele di acacia e con un frullatore ad immersione emulsioniamo il composto. Versiamo all’interno gli ingredienti secchi miscelati in precedenza e continuiamo ad emulsionare con il frullatore ad immersione per qualche minuto.
  4. Lasciamo raffreddare completamente e riponiamo in frigorifero per 3-4 ore.
  5. Trascorso il tempo necessario accendiamo la gelatiera. Emulsioniamo nuovamente il composto con un frullatore ad immersione e versiamolo nella gelatiera ben fredda per iniziare la mantecatura.
  6. Mantecare per circa 20-25 minuti. Prima della fine del processo aggiungiamo i pistacchi interi.
  7. Serviamo immediatamente oppure, se desideriamo una consistenza più solida, riponiamo in un contenitore in freezer per un paio d’ore.



Conservazione: Il gelato al pistacchio, va fatto e mangiato per mantenere intatte le sue caratteristiche! Nel caso in cui dovesse avanzarvi, potete comunque riporlo in un contenitore adatto e riposto in freezer fino a 1-2 mesi. In quest’ultimo caso, tirate fuori il gelato almeno 15-20 minuti prima di consumarlo.

Consigli per gli acquisti: Gelatiera by Magimix, Pasta al pistacchio 100% by Decora, Latte in polvere by Inalpi, Barattoli in vetro by MCM.