Crema di ricotta con crumble al cacao e pere al Sagrantino

Con la ricetta di oggi l’Umbria incontra l’Alto Adige! Vi propongo infatti una Crema di ricotta (Brimi) con crumble al cacao e pere al Sagrantino!
I dolci al cucchiaio sono da sempre la mia grande passione! Vedere attraverso i vasetti i vari strati di ingredienti è davvero “impattante”. Se poi si utilizzano ingredienti di qualità tutto viene portato ad un livello molto alto!



Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura e riposo: 7-8 minuti per il crumble + 3 ore in frigorifero

Dosi per: 4 vasetti

Ingredienti per il crumble al cacao
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
40gr di burro

Ingredienti per le pere al Sagrantino
4 pere sode
2 bicchieri di Sagrantino passito
2 cucchiai di miele di acacia
1 stecca di cannella

Ingredienti per la crema di ricotta
400gr di ricotta Bio Brimi
3 cucchiai di miele di acacia
1 cucchiaino di cannella in polvere


Preparazione delle pere al Sagrantino
  1. Sbucciamo le pere e priviamole del torsolo.
  2. Tagliamo a dadini da circa 1cm e poniamo in un pentolino insieme agli altri ingredienti.
  3. Lasciamo cuocere per 10-15 minuti o finchè le pere non saranno morbide ma compatte.
  4. Eliminiamo la stecca di cannella, scoliamo e lasciamo raffreddare completamente.

 

Preparazione del Crumble al cacao
  1. Versiamo tutti gli ingredienti in una ciotola.
  2. Lavoriamo con le dita finchè il burro non si sarà amalgamato con gli altri ingredienti.
  3. Poniamo il composto su una teglia rivestita con carta forno.
  4. Cuociamo in forno ventilato a 180°C per 7-8 minuti.
  5. Lasciamo raffreddare completamente.
  6. Una volta freddo, sbricioliamo con le mani.

 

 Preparazione della crema di ricotta
  1. In una ciotola lavoriamo con una spatola la ricotta Bio Brimi insieme al miele e alla cannella in polvere.
  2. Versiamo il composto in una sacca poche e riponiamo in frigorifero per almeno 1 ora.

 

Assemblaggio del dolce
  1. Poniamo un primo strato di cruble al cacao sul fondo dei vasetti.
  2. Continuiamo poi a stratificare con crema di ricotta, pere al sagrantino, ancora crema di ricotta e per finire un’ultima spolverata di crumble al cacao.
  3. Riponiamo i vasetti sigillati in frigorifero per almeno 2-3 ore.



Conservazione: La Crema di ricotta con crumble al cacao e pere al Sagrantino potrà essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni in vasetti di vetro con chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Ricotta Bio Brimi

 




Ciambella carote e noci

La Ciambella carote e noci, è perfetta inzuppata nel latte la mattina ma anche ottima a merenda con un succo di frutta. Con pochissimi ingredienti otterremo un dolce perfetto.



Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45-50 minuti

Dosi per: 1 ciambella carote e noci

Ingredienti per la base
250gr di Farina 00
250gr di Zucchero
150gr di noci sgusciate
16gr di lievito per dolci (1 bustina)
2 cucchiaini di cannella in polvere
un pizzico di sale
3 uova
250gr di olio d’oliva
200gr di carote
50gr di latte di mandorla

Ingredienti per guarnire
noci sgusciate q.b.
miele q.b.
zucchero a velo q.b.


Preparazione della base

  1. Polverizziamo le noci con un mixer e versiamo in una ciotola. Aggiungiamo la farina, la cannella, il pizzico di sale e il lievito setacciati. Misceliamo con una frusta e mettiamo da parte.
  2. In una seconda ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero per qualche minuto. Aggiungiamo quindi l’olio d’oliva e lasciamo incorporare. Aggiungiamo infine le carote grattugiate finemente.
  3. Aggiungiamo il mix di farina gradualmente e incorporiamo uniformemente con una spatola.
  4. Imburriamo uno stampo da ciambella e versiamo l’impasto al suo interno.
  5. Poniamo in forno statico preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti.
  6. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di sformare.
  7. Ribaltiamo quindi lo stampo su una gratella.

 

Farcitura

  1. Spolverizziamo dello zucchero a velo sulla superficie della ciambella.
  2. Aggiungiamo del miele e una manciata di noci tritate grossolanamente.



Conservazione: La ciambella carote e noci potrà essere conservata a temperatura ambiente per 3-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Torta ai fichi con frosting al formaggio, noci e miele

La Torta ai fichi con frosting al formaggio, noci e miele, è un’ottima soluzione per chi, come me, è un grande amante dei fichi! Con pochissimi ingredienti otterremo un dolce perfetto per la prima colazione o per la merenda accompagnato con una crema di formaggio, noci e miele.



Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 45-60 minuti

Dosi per: 1 torta ai fichi

 

Ingredienti per la base
12 fichi maturi
250gr di latte di cocco
80gr di olio d’oliva
350gr di farina 00
250gr di zucchero
16gr di lievito per dolci (1 bustina)
1 pizzico di sale
3 uova

Ingredienti per il frosting
250gr di formaggio (tipo philadelphia)
50gr di burro
250gr di zucchero a velo
2 cucchiai di estratto di vaniglia

Ingredienti per guarnire
fichi q.b.
noci q.b.
miele q.b.


Preparazione della base

  1. Puliamo i fichi privandoli della sommità e della buccia, mettiamo da parte.
  2. In una ciotola setacciamo la farina e il lievito. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta. Mettiamo da parte.
  3. In una seconda ciotola sbattiamo le uova con una frusta. Aggiungiamo l’olio, il latte di cocco e mescoliamo.
  4. Misceliamo i due composti gradualmente.
  5. Imburriamo lo stampo Charlotte e versiamo un primo strato di impasto. Rompiamo i fichi con le mani e adagiamone 6 sopra l’impasto.
  6. Versiamo altro impasto e sopra adagiamo altri fichi.
  7. Copriamo con l’ultimo strato di impasto, livelliamo con una spatola e poniamo in forno statico preriscaldato a 170°C per 45-60minuti.
  8. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di sformare.
  9. Ribaltiamo quindi lo stampo su una gratella.

 

Preparazione del frosting al formaggio

  1. In una planetaria lavoriamo il burro a t.a. con il formaggio fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
  2. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo.
  3. Amalgamiamo fino a completo assorbimento.



Conservazione: La torta ai fichi con frosting al formaggio, noci e miele potrà essere conservata in frigo per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Crostata Ricotta e More

La crostata ricotta e more è un dolce facile da preparare ma dal gusto genuino e ricco. Ottima per una prima colazione o per una merenda sfiziosa.



Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Dosi per: 1 crostata ricotta e more dim. 31x11x2,5cm

 

Ingredienti per la base
200gr farina tipo 1
80gr di farina di mandorle
30gr amido di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci
50gr di burro
2 cucchiai di latte di soia
1 uovo

Ingredienti per la farcitura
1uovo
70gr di zucchero
350gr di ricotta
100gr di marmellata di more
mandorle a lamelle q.b.
more fresche q.b.


Preparazione della base

  1. In una ciotola setacciamo la farina, l’amido di mais e il lievito.
  2. Aggiungiamo la farina di mandorle e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti.
  3. Impastiamo velocemente dapprima con una forchetta e poi con i polpastrelli delle dita.
  4. Aggiungiamo quindi l’uovo e continuiamo ad impastare velocemente.
  5. Aggiungiamo il latte di soia, gradualmente (potrebbe non servire tutto).
  6. Compattiamo l’impasto in una sfera.
  7. Imburriamo una teglia da crostata stretta e lunga e stendiamo l’impasto su di essa aiutandoci con un le dita e poi con un cucchiaio.
  8. Riponiamo in frigorifero e dedichiamoci alla preparazione della farcitura.

 

Preparazione della crema di ricotta

  1. In una ciotola montiamo a neve ben ferma l’albume dell’uovo.
  2. In una seconda ciotola montiamo il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e voluminoso.
  3. Aggiungiamo la ricotta gradualmente mentre continuiamo a montare.
  4. Aggiungiamo l’albume montato al composto di ricotta aiutandoci con una spatola e con movimenti dal basso verso l’altro per non far smontare il composto.

 

Assemblaggio e cottura della crostata ricotta e more

  1. Accendiamo il forno a 180°C – statico.
  2. Adagiamo qualche cucchiaio di marmellata di more sulla base di frolla.
  3. Copriamo con la crema di ricotta e aggiungiamo sopra ancora qualche cucchiaio di marmellata.
  4. Con un coltello mescoliamo il composto per dargli un effetto “marmorizzato”.
  5. Aggiungiamo infine una manciata di mandorle tagliate a lamelle.
  6. Inforniamo per almeno 40-45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
  7. Facciamo la prova dello stecchino per verificare la corretta cottura.
  8. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
  9. Prima di servire aggiungere qualche mora fresca.



Conservazione: La crostata ricotta e more potrà essere conservata in frigorifero per 3-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Crostata morbida mango e lamponi

La crostata morbida mango e lamponi è un dolce perfetto per qualsiasi situazione! Una merenda golosa o anche come fine-pasto! Facile da preparare con tanta frutta e una base soffice.



Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Dosi per: 1 crostata morbida ø24cm

 

Ingredienti per la base
2 uova
100gr di zucchero
30gr di olio extravergine d’oliva
40gr di latte di mandorla
120gr di farina tipo 1
4gr di lievito per dolci (1/4 di bustina)

Ingredienti per la farcitura 
250gr di mascarpone
200gr di panna vegetale
2 cucchiai di zucchero a velo
lamponi q.b.
1 mango maturo
ciliegie e fragole q.b.


Preparazione della base della crostata morbida

  1. In una ciotola misceliamo gli ingredienti secchi (zucchero, lievito, farina). Mettiamo da parte.
  2. In una seconda ciotola misceliamo con una frusta gli ingredienti liquidi (uova, olio, latte di mandorla).
  3. Versiamo gli ingredienti liquidi all’interno della prima ciotola e amalgamiamo velocemente con una spatola.
  4. Imburriamo lo stampo furbo ø24cm e versiamo all’interno l’impasto.
  5. Cuociamo a forno statico a 180°C per 20 minuti.
  6. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

 

Preparazione della farcitura

  1. In una ciotola montiamo ad alta velocità la panna insieme allo zucchero.
  2. In una seconda ciotola lavoriamo il mascarpone con una spatola fino a renderlo una crema liscia e morbida.
  3. Incorporiamo la panna con il mascarpone con una spatola.
  4. Versiamo il composto in una saccapoche.

 

Assemblaggio della crostata morbida con mango e lamponi

  1. Smodelliamo delicatamente la crostata dallo stampo e dressiamo la crema di mascarpone sulla superficie.
  2. Sbucciamo il mango e tagliamolo a fettine. Disponiamo sulla crostata insieme ai lamponi e qualche ciliegia denocciolata e fragola tagliata a metà.
  3. Aggiungiamo qualche altro ciuffo di crema al mascarpone qua e là.
  4. Decoriamo con qualche fogliolina di menta e serviamo.



Conservazione: La crostata morbida con mango e lamponi potrà essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Mini muffin ai mirtilli con frostin alle more

I muffin ai mirtilli sono un classicone americano non possiamo negarlo! In questa ricetta ho deciso di renderli ancora più gustosi e invitanti aggiungendo del frosting alle more!



Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti + riposo in frigorifero

Dosi per: 1 crostata al lime dim. 21x21cm

 

Ingredienti per i muffin ai mirtilli
230gr di farina 00
150gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci (8gr)
80gr di olio EVO
1 uovo grande
120gr di latte di soia (o altro latte vegetale)
100gr di mirtilli freschi

Ingredienti per il frosting alle more
250gr di mascarpone
200gr di panna vegetale
150gr di more fresche
2 cucchiai di zucchero a velo

Ingredienti per guarnire
more fresche q.b.
foglie di menta q.b.


Preparazione dei muffin ai mirtilli

  1. Per prima cosa setacciamo in una ciotola la farina, aggiungiamo lo zucchero e versiamo i mirtilli. Mescoliamo finché i mirtilli saranno completamente infarinati.
  2. Aggiungiamo quindi gli ingredienti liquidi: olio, uova, latte di soia e amalgamiamo velocemente con una spatola.
  3. Imburriamo lo stampo per i mini-muffin e versiamo l’impasto all’interno lasciando qualche millimetro dal bordo.
  4. Inforniamo a forno statico preriscaldato a 170°C per almeno 20 minuti.
  5. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di rimuoverli dallo stampo.

 

Preparazione del frosting alle more

  1. Montiamo la panna ad alta velocità insieme allo zucchero
  2. Frulliamo le more e passiamole con un colino per eliminare tutti i semi.
  3. In una seconda ciotola lavoriamo il mascarpone con la purea di more.
  4. Amalgamiamo quindi i due composti con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
  5. Riempiamo una sacca-poche provvista di boccetta a stella e decoriamo i muffin.
  6. Aggiungiamo more fresche e qualche fogliolina di menta per dare colore.



Conservazione: I muffin ai mirtilli con frosting alle more potranno essere conservati non farciti a temperatura ambiente per 4-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Se farciti, possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




crostata ai frutti di bosco

La Crostata ai frutti di bosco è un’ottima soluzione per una merenda golosa perchè composta da più strati di bontà! Un guscio di pasta frolla, uno strato di gelatina di fragole, uno di panna cotta e infine frutti di bosco in abbondanza! I frutti di bosco possono essere sostituiti con qualsiasi altra frutta!



Tempo di preparazione: 3 ore circa

Tempo di cottura: 20 minuti + riposo in frigorifero

Dosi per: 1 crostata ai frutti di bosco 32x22cm

 

Ingredienti per la base
550gr di farina 00
200 gr di zucchero
2 uova intere + 2 tuorli
150gr di olio d’oliva
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 tuorlo+un goccio di latte per spennellare la base della crostata

Ingredienti per la gelatina di fragole
100gr di zucchero
300gr di fragole
2 fogli di gelatina

Ingredienti per la panna cotta
500gr di panna fresca
150gr di zucchero
4 fogli di gelatina
1 bacca di vaniglia

Per guarnire
500gr di fragole
200gr di lamponi
200gr di more
200gr di mirtilli
100gr di ciliegie
qualche foglia di menta fresca
gelatina spry


Preparazione della base

  1. Per preparare la base della crostata ai frutti di bosco, in una ciotola versiamo olio, uova, tuorli e zucchero. Mescoliamo con una forchetta e uniamo alla farina con il lievito. Mescoliamo finchè l’impasto non inizia a formarsi.
  2. Trasferiamo su una spinatoia e lavoriamo l’impasto con le mani finchè non diventa uniforme ed omogeneo.
  3. Stendiamo con un mattarello l’impasto per raggiungere lo spessore di 5mm.
  4. Adagiamo la sfoglia nella teglia da crostata. Foriamo con una forchetta.
  5. Adagiamo un foglio di carta forno sulla sommità e copriamo con sfere di ceramica o con legumi secchi.
  6. Inforniamo a forno ventilato preriscaldato a 170°C, per 15 minuti.
  7. Sforniamo, eliminiamo la carta forno con i legumi e inforniamo nuovamente per altri 5-10 minuti o finchè non sarà ben dorata. Sforniamo e ancora calda, spennelliamo tutta la superficie con un tuorlo sbattuto e un goccio di latte.
  8. Lasciamo raffreddare completamente.

 

Preparazione della gelatina di fragole

  1. Poniamo dapprima i fogli di gelatina in acqua fredda.
  2. Laviamo e puliamo le fragole. Poniamole in un frullatore per ottenere una purea.
  3. Passiamo la purea con un colino e poniamo il succo in un pentolino insieme allo zucchero. Scaldiamo il composto a fiamma bassa.
  4. Strizziamo bene la gelatina e poniamola all’interno del composto. Facciamo sciogliere completamente.
  5. Spegniamo il gas e lasciamo intiepidire. Versiamo delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio all’interno del guscio di frolla.
  6. Poniamo in frigorifero per almeno un’ora (la gelatina dovrà rapprendersi completamente).

 

Preparazione della panna cotta

  1. Ammolliamo i fogli di gelatina in acqua fredda.
  2. Poniamo la panna fresca, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la bacca stessa, in un pentolino.
  3. Facciamo amalgamare il tutto e facciamo sfiorare il bollore.
  4. Strizziamo bene la gelatina e facciamola sciogliere nel composto.
  5. Lasciamo intiepidire e successivamente versiamo con un cucchiaio sopra la gelatina di fragole.
  6. Poniamo in frigorifero per almeno 4-5 ore.

 

Farcitura

  1. Tagliamo le fragole in 4 parti e adagiamole sulla crostata, aggiungiamo tutta la restante frutta e le foglioline di menta.
  2. Spruzziamo la sommità con gelatina spry.



Conservazione: La crostata ai frutti di bosco potrà essere conservato in frigorifero per 3-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Crostata al lime

La crostata al lime è un dolce fresco che ha un sapore deciso, aspro e dolce allo stesso tempo! Ve ne innamorerete al primo boccone! Una base sabbiosa sormontata da un generoso strato di crema al lime!



Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti + riposo in frigorifero

Dosi per: 1 crostata al lime dim. 21x21cm

 

Ingredienti per la base
230gr di biscotti secchi (15 biscotti tipo digestive)
80gr di burro
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema ali lime
1 lattina di latte condensato (400gr)
4 tuorli
succo di 4 lime
100gr di zucchero

Ingredienti per guarnire
2 lime
foglie di menta
macaron


Preparazione della base

  1. In un frullatore tritiamo i biscotti.
  2. Aggiungiamo il burro fuso e frulliamo ancora finchè tutte le briciole non saranno ben amalgamate con il burro.
  3. Poniamo all’interno di una teglia e con il dorso di un cucchiaio pressiamo il composto.
  4. Inforniamo a forno statico preriscaldato a 170°C per 10 minuti.
  5. Lasciamo raffreddare completamente.

 

Preparazione della crema al lime

  1. Spremiamo 6 lime e filtriamo il succo.
  2. In una ciotola versiamo lo zucchero, aggiungiamo il latte condensato e il succo di limone.
  3. Mescoliamo con una frusta e aggiungiamo i tuorli e un pizzico di sale.
  4. Sbattiamo leggermente la ciotola per far salire a galla le bolle e versiamo la crema all’intero della base.
  5. Inforniamo a 160°C per 15 minuti.
  6. Lasciamo raffreddare completamente e riponiamo in frigorifero per almeno 4 ore.

 

Preparazione della crema al lime

  1. Aggiungiamo la buccia grattugiata di due lime, qualche fogliolina di menta e qualche macaron per dare colore.



Conservazione: La crostata al lime potrà essere conservata in frigorifero per 3-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Ciambellone alle pesche

Il Ciambellone alle pesche è un’ottima soluzione per chi, come me, è un grande amante delle pesche e della frutta in generale! Con pochissimi ingredienti otterremo un dolce perfetto per la prima colazione o per la merenda. Ma la cosa bella è che con questa ricetta i pezzi di frutta rimarranno all’interno dell’impasto, senza scendere sul fondo dello stampo durante la cottura. Volete sapere come è possibile? Continuate a leggere la ricetta…



Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Dosi per: 1 ciambellone alle pesche

 

Ingredienti per la base
500gr di pesche noci (o pesche sciroppate)
400gr di farina 00
50 gr di amido di mais
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
100gr di olio di semi (o d’oliva)
250gr di latte
1 cucchiaino di cannella polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere

Ingredienti per la glassa
200 gr di cioccolato bianco in dischetti
70 gr di panna fresca
il succo di 1/2 arancio
meringhe q.b.
menta fresca q.b.
fiori q.b.


Preparazione della glassa

  1. Versiamo i dischetti di cioccolata bianca in una ciotola.
  2. In un pentolino scaldiamo la panna fino a farle sfiorare il bollore.
  3. Versiamo la panna ben calda nella ciotola con il cioccolato e lasciamo ammorbidire qualche istante. Con una spatola facciamo amalgamare il tutto. Se necessario riponiamo nel microonde qualche secondo fino a completo scioglimento del cioccolato.
  4. Aggiungiamo il cucchiaio di preparato in pasta gusto arancia e mescoliamo bene.
  5. Copriamo con pellicola la superficie e lasciamo raffreddare a t.a.

 

Preparazione del ciambellone alle pesche

  1. Sbucciamo le pesche, priviamole del nocciolo e tagliamole a dadini di circa 5-10 mm.
  2. Tamponiamoli con della carta assorbente (questo eviterà che i pezzetti di frutta si depositino sul fondo dello stampo durante la cottura).
  3. Versiamo i dadini di pesca in una ciotola, aggiungiamo la cannella e lo zenzero in polvere. Mettiamo da parte.
  4. In una ciotola aggiungiamo gli ingredienti secchi setacciati, e quelli liquidi. Amalgamiamo velocemente e aggiungiamo la metà delle pesche tagliate a dadini.
  5. Imburriamo lo stampo e versiamo metà dell’impasto al suo interno. Con un cucchiaio adagiamo delicatamente le restanti pesche e copriamo il tutto con il restante impasto.
  6. Inforniamo a 170°C per 45-60 minuti a forno statico (facciamo la prova dello stecchino per verificare la corretta cottura interna).
  7. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.Farcitura del ciambellone alle pesche
    1. Una volta freddo, capovolgiamo lo stampo per estrarre il dolce.
    2. Versiamo sulla sommità abbondante glassa all’arancia (se necessario, scaldiamola qualche istante al microonde per farle raggiungere una consistenza più fluida).
    3. Decoriamo con meringhe, foglioline di menta e fiori.



Conservazione: Il ciambellone alle pesche potrà essere conservato a temperatura ambiente per 3-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Plumcake con sorpresa

Il Plumcake con sorpresa farà rimanere tutti a bocca aperta fin dalla prima fetta! Il plumcake con sorpresa è facile da preparare ma bisogna seguire alcuni passaggi fondamentali senza i quali non otterremo questo dolce ottimo per la colazione e per la merenda!



Tempo di preparazione: 60 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Dosi per: 1 plumcake con sorpresa

 

Ingredienti per il plumcake
350gr di farina 00
150gr di amido di mais
30gr di cacao amaro in polvere
350gr di zucchero
6 uova
350gr di yogurt bianco
150gr di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
colorante alimentare q.b.

Ingredienti per guarnire
250 gr di mascarpone
150gr di panna vegetale
2 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio
colorante alimentare verde in gel q.b.
meringhette q.b.
granella di pistacchi q.b.
foglie di menta q.b.


Informazioni utili prima di procedere alla preparazione

La preparazione di questo dolce non è difficile ma per la sua buona riuscita è necessario seguire alcuni utili consigli:

  •  non amalgamare troppo l’impasto
  •  quando posizioniamo i cuoricini in fila nello stampo, questi dovranno essere molto stretti l’uno con l’altro ed arrivare fino alla fine della teglia (in modo da formare una fila dritta proprio al centro dello stampo che difficilmente si muoverà in fase di cottura)
  •  quando inseriamo l’impasto intorno ai cuoricini, facciamolo con un cucchiaio cercando di bilanciare la quantità di impasto inserita per evitare di muoverli e soprattutto che vengano a galla nell’impasto durante la cottura.

Fatte queste premesse possiamo passare alla preparazione del plumcake con sorpresa.

Preparazione del plumcake con sorpresa

  1. Per prima cosa montiamo uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aggiungiamo olio e yogurt e amalgamiamo.
  3. Aggiungiamo farina, amido di mais e lievito setacciati. Mescoliamo l’impasto qualche istante.
  4. Preleviamo 8 cucchiai ben colmi di impasto e trasferiamoli in una seconda ciotola. Aggiungiamo quindi a questo secondo impasto qualche goccia di colorante alimentare verde.
  5. Stendiamo su una teglia ad un’altezza di 6-7 mm.
  6. Inforniamo a 170°C (forno statico) per 10 minuti (l’impasto non dovrà prendere colore durante la cottura).
  7. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
  8. Una volta freddo tagliamo con un taglia-biscotti a forma di cuore.
  9. Riprendiamo il primo impasto e aggiungiamo il cacao amaro in polvere. Amalgamiamo.
  10. Imburriamo quindi lo stampo da plumcake e versiamo all’interno qualche cucchiaio di impasto fino a formare uno strato alto 1cm.
  11. Posizioniamo i cuoricini in fila molto stretti tra di loro, fino a toccare i bordi dello stampo (i cuoricini formeranno così una fila che rimarrà ferma al centro dello stampo in fase di cottura).
  12. Versiamo il restante impasto con il cucchiaio fino a coprire i cuoricini (facciamo molta attenzione a non spostarli)!
  13. Inforniamo a 170°C (forno statico) per 45-60 minuti.
  14. Lasciamo raffreddare completamente

Farcitura

  1. Montiamo la panna ad alta velocità
  2. In una seconda ciotola lavoriamo il mascarpone con la crema di pistacchio e qualche goccia di colorante alimentare.
  3. Amalgamiamo i due composti con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
  4. Cospargiamo la sommità del plumcake aiutandoci con la spatola. Aggiungiamo meringhe, granella di pistacchio e foglioline di menta a piacere.



Conservazione: Il plumcake con sorpresa, potrà essere conservato a temperatura ambiente per 3-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Consigli per gli acquisti: Stampo in alluminio by Decora.

 




Ricetta del Gelato al pistacchio di Bronte

Avete mai desiderato di realizzare a casa un ottimo gelato al pistacchio?! Intendo un vero gelato proprio come quello della gelateria? Bene oggi vi spiego come farlo! Bisogna solo munirsi dei giusti ingredienti e sapere che per ottenere una certa consistenza è necessario l’utilizzo di elementi non proprio conosciutissimi come ad esempio la farina di semi di carrube o il latte in polvere. Tutti elementi che servono a migliorare struttura, sapore e conservazione del gelato. Inutile dirvi che per ottenere un ottimo gelato al pistacchio è necessario partire da un’ottima pasta di pistacchio 100% e pistacchi di Bronte sgusciati.



Tempo di preparazione: 10 minuti (+ tempo di riposo in frigorifero)

Tempo di mantecatura: 30 minuti circa

Dosi per: 4 persone

 

Ingredienti 
250gr di latte intero fresco
250gr di acqua
50gr di panna fresca
100gr di zucchero
20gr di miele di acacia
30gr di latte scremato in polvere
100gr di pasta 100% pistacchio verde di Bronte DOP
1 cucchiaino raso di farina di semi di carrube
30gr di pistacchi verdi di Bronte DOP interi

 


Preparazione del gelato al pistacchio

  1. Per preparare il gelato al pistacchio, iniziamo miscelando in una ciotola i componenti secchi cioè zucchero, latte scremato in polvere e farina di semi di carrube.
  2. In un pentolino a fuoco basso misceliamo il latte, l’acqua e la panna. Facciamo riscaldare senza portare a bollore. Il composto dovrà arrivare ad una temperatura di circa 70°C.
  3. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo la pasta di pistacchio e il miele di acacia e con un frullatore ad immersione emulsioniamo il composto. Versiamo all’interno gli ingredienti secchi miscelati in precedenza e continuiamo ad emulsionare con il frullatore ad immersione per qualche minuto.
  4. Lasciamo raffreddare completamente e riponiamo in frigorifero per 3-4 ore.
  5. Trascorso il tempo necessario accendiamo la gelatiera. Emulsioniamo nuovamente il composto con un frullatore ad immersione e versiamolo nella gelatiera ben fredda per iniziare la mantecatura.
  6. Mantecare per circa 20-25 minuti. Prima della fine del processo aggiungiamo i pistacchi interi.
  7. Serviamo immediatamente oppure, se desideriamo una consistenza più solida, riponiamo in un contenitore in freezer per un paio d’ore.



Conservazione: Il gelato al pistacchio, va fatto e mangiato per mantenere intatte le sue caratteristiche! Nel caso in cui dovesse avanzarvi, potete comunque riporlo in un contenitore adatto e riposto in freezer fino a 1-2 mesi. In quest’ultimo caso, tirate fuori il gelato almeno 15-20 minuti prima di consumarlo.

Consigli per gli acquisti: Gelatiera by Magimix, Pasta al pistacchio 100% by Decora, Latte in polvere by Inalpi, Barattoli in vetro by MCM.

 




Torta rovesciata all’arancia

La Torta rovesciata all’arancia, è facilissima da preparare. Con pochi ingredienti ed un procedimento semplice, si potrà gustare una buonissima torta dal sapore deciso ma delicato. Il bello di questa torta è che si possono sostituire le arance con qualsiasi altro frutto, ad esempio delle fette di ananas!



Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Dosi per: 6 persone

 

Ingredienti per la torta
2 arance mature
succo di 1 arancio
buccia grattugiata di 1 arancio
250gr di latte di mandorla
80gr di olio d’oliva
250gr di farina 00
16gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
220gr di zucchero di canna fino
2 uova

Ingredienti per guarnire
3 cucchiai di marmellata di arance
3 cucchiai di acqua
menta fresca q.b.


Preparazione della torta base

  1. Per preparare la torta rovesciata all’arancia imburriamo una teglia tonda di dimensioni 20x5cm. Spolverizziamola con dello zucchero di canna fino.
  2. Tagliamo a fette le due arance (spessore 5mm) e poniamole sul fondo della teglia. Tagliamo le fette in spicchi per chiudere tutti gli spazi restanti.
    (N.B. se non gradite il retrogusto amarognolo, tipico della buccia, potete dapprima sbucciarle con un coltello).
  3. In una ciotola misceliamo gli ingredienti secchi (farina, lievito per dolci, sale, zucchero di canna fino).
  4. In una seconda ciotola misceliamo gli ingredienti liquidi (succo di 1 arancio, latte di mandorla, olio d’oliva, uova).
  5. Uniamo le due ciotole, aggiungiamo la scorza grattugiata di un arancio e misceliamo qualche istante con una spatola.
  6. Versiamo l’impasto nella teglia versandolo sopra le arance. Livelliamo e inforniamo per almeno 40-45 minuti a forno statico preriscaldato a 180°C.
  7. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di sformare.
  8. Passiamo quindi un coltello sul perimetro della teglia e capovolgiamo su un piatto da portata.

 

Guarnizione della torta rovesciata all’arancia

  1. In un pentolino poniamo 3 cucchiai di marmellata di arance insieme a 3 cucchiai di acqua. Misceliamo e e portiamo a bollore. Versiamo sopra alla torta e distribuiamo uniformemente con un cucchiaio.
  2. Aggiungiamo qualche foglia di menta fresca.



Conservazione: La torta rovesciata all’aranciala, potrà essere conservato a temperatura ambiente per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

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